Lemon Sandwich Cookies Recipe
Ingredients
For The Cookie Dough:
- 1 cup Butter
- 1 tsp Vanilla Essence
- ½-1 tsp Lemon Zest
- ½ cup Icing Sugar
- 1½ cup All Purpose Flour
- ½ cup Corn Flour
Lemon Buttercream Filling:
- ⅓ cup Butter
- ⅔ cup Icing Sugar
- 1 tsp Grated Lemon Rind
- 1 tsp Lemon Juice
Instructions
For The Cookie Dough:
- Place softened butter, vanilla essence and lemon zest in a large bowl. Sift icing sugar on top and beat with an electric mixer until pale and creamy. Sift the flour and corn flour over the butter mixture and beat with an electric whisk till a soft dough is formed. If the dough is still sticky, add in more flour, 1 tablespoon at a time.
- Divide the dough into 3 equal pieces, and shape each into a circular disk. Wrap each disk in clingfilm and refrigerate for at least 45 minutes. The dough can be stored in the fridge for upto 2 days, but in that case you will need to soften it slightly at room temperature before rolling the dough.
- Preheat oven to 160 C / 320 F (140 C fan forced). Line a baking sheet with parchment paper.
- Place 1 portion of dough on a lightly floured parchment paper or silicon baking mat. Use a lightly floured rolling pan to roll out the dough to about ¼ inch thickness (6 mm). In case the dough is still sticky, use more flour or you can place a sheet of parchment paper on top of the dough, and then roll.
- Cut cookies using a square cookie cutter. I used the Soffritto cookie stamp cutter for the signature lemon biscuit sandwich look. But you can use any square or round cookie cutter that you have available at home. To prevent sticking to the dough, dust the cookie cutter in flour and then cut the dough. Make sure to use a good cookie cutter and press firmly so that the cut cookies have sharp edges and release easily.
- Repeat with the other two dough disks. Any dough scraps can be re-rolled and cut into cookies. If at any time, the dough feels sticky keep it in the fridge or freezer for a couple of minutes to chill.
- Transfer the biscuits to the prepared baking sheet, spacing them about 2 inches (5 cm) apart.
- Bake until the biscuits are pale golden and cooked through, 11 to 14 minutes swapping the trays halfway through. The cookies will be soft when they come out of the oven but they will firm up after cooling. Transfer to a wire rack and let cool completely.
Lemon Buttercream Filling:
- Use an electric mixer to beat the butter in a small bowl until pale and creamy. Add icing sugar along with lemon zest and lemon juice. Beat on low speed until combined and smooth.
- Use a butter knife to spread a little buttercream on the base of a cooled biscuit, and sandwich it together with another biscuit. Repeat till all biscuits are made.
لیمن سینڈوچ کوکیز کی ترکیب
Ingredients
کوکی آٹا کے لئے
- مکھن 1 کپ
- ونیلا ایسنس 1 چائے کا چمچ
- لیمن زسٹ ½ - 1 چائے کا چمچ
- آئسنگ شوگر ½ کپ
- میدہ ½1 کپ
- کارن فلور ½ کپ
لیمن بٹر کریم
- مکھن ⅓ کپ
- آئسنگ شوگر ⅔ کپ
- کٹے ہوئے لیموں کے چھلکے 1 چائے کا چمچ
- لیموں کا رس 1 چائے کا چمچ
Instructions
کوکی آٹا کے لئے
- ایک بڑے پیالے میں نرم مکھن، ونیلا ایسنس اور لیموں کا زیسٹ رکھیں۔ آئسنگ شوگر کو اوپر سے چھان لیں اور ہلکے اور کریمی ہونے تک الیکٹرک مکسر سے پیٹیں۔ مکھن کے مکسچر پر آٹے اور کارن فلور کو چھان لیں اور الیکٹرک وسک سے اس وقت تک پیٹیں جب تک کہ نرم آٹا نہ بن جائے۔ اگر آٹا اب بھی چپچپا ہے تو، ایک وقت میں مزید آٹا، 1 کھانے کا چمچ شامل کریں۔
- آٹے کو 3 مساوی ٹکڑوں میں تقسیم کریں، اور ہر ایک کو سرکلر ڈسک کی شکل دیں۔ ہر ڈسک کو کلنگ فلم میں لپیٹیں اور کم از کم 45 منٹ تک فریج میں رکھیں۔ آٹے کو 2 دن تک فریج میں رکھا جا سکتا ہے، لیکن اس صورت میں آپ کو آٹے کو رول کرنے سے پہلے کمرے کے درجہ حرارت پر تھوڑا سا نرم کرنا ہوگا۔
- اوون کو 160 C / 320 F (140 C پنکھا جبری) پر گرم کریں۔ پارچمنٹ پیپر کے ساتھ بیکنگ شیٹ لائن کریں۔
- آٹے کا 1 حصہ ہلکے پھلے ہوئے پارچمنٹ پیپر یا سلکان بیکنگ چٹائی پر رکھیں۔ آٹے کو تقریباً ¼ انچ موٹائی (6 ملی میٹر) تک رول کرنے کے لیے ہلکے سے آٹے والے رولنگ پین کا استعمال کریں۔ اگر آٹا اب بھی چپچپا ہے تو، زیادہ آٹا استعمال کریں یا آپ آٹے کے اوپر پارچمنٹ پیپر کی شیٹ رکھ سکتے ہیں، اور پھر رول کر سکتے ہیں۔
- مربع کوکی کٹر کا استعمال کرتے ہوئے کوکیز کاٹیں۔ میں نے سوفریٹو کوکی اسٹیمپ کٹر کو دستخطی لیمن بسکٹ سینڈویچ کے لیے استعمال کیا۔ لیکن آپ کوئی بھی مربع یا گول کوکی کٹر استعمال کر سکتے ہیں جو آپ کے پاس گھر پر دستیاب ہے۔ آٹے پر چپکنے سے بچنے کے لیے، کوکی کٹر کو آٹے میں دھولیں اور پھر آٹا کاٹ لیں۔ اس بات کو یقینی بنائیں کہ ایک اچھا کوکی کٹر استعمال کریں اور مضبوطی سے دبائیں تاکہ کٹی ہوئی کوکیز کے کنارے تیز ہوں اور وہ آسانی سے نکل جائیں۔
- دیگر دو آٹا ڈسکوں کے ساتھ دہرائیں۔ آٹے کے کسی بھی سکریپ کو دوبارہ رول کر کے کوکیز میں کاٹا جا سکتا ہے۔ اگر کسی وقت آٹا چپچپا محسوس ہو تو اسے ٹھنڈا ہونے کے لیے چند منٹ کے لیے فریج یا فریزر میں رکھیں۔
- بسکٹ کو تیار شدہ بیکنگ شیٹ میں منتقل کریں، ان میں تقریباً 2 انچ (5 سینٹی میٹر) کا فاصلہ رکھیں۔
- اس وقت تک بیک کریں جب تک کہ بسکٹ ہلکے سنہری ہو جائیں اور پک جائیں، 11 سے 14 منٹ تک ٹرے کو آدھے راستے میں تبدیل کریں۔ کوکیز تندور سے باہر آنے پر نرم ہوں گی لیکن ٹھنڈا ہونے کے بعد مضبوط ہو جائیں گی۔ وائر ریک میں منتقل کریں اور مکمل طور پر ٹھنڈا ہونے دیں۔
لیمن بٹر کریم
- ایک چھوٹے پیالے میں مکھن کو ہلکا اور کریمی ہونے تک پیٹنے کے لیے الیکٹرک مکسر کا استعمال کریں۔ لیموں کا جوس اور لیموں کے رس کے ساتھ آئسنگ شوگر شامل کریں۔ مشترکہ اور ہموار ہونے تک کم رفتار پر ماریں۔
- ٹھنڈے بسکٹ کی بنیاد پر تھوڑا سا بٹر کریم پھیلانے کے لیے بٹر نائف کا استعمال کریں اور اسے دوسرے بسکٹ کے ساتھ سینڈویچ کریں۔ اس وقت تک دہرائیں جب تک کہ تمام بسکٹ نہ بن جائیں۔
